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本试验通过单因素和正交试验研完果胶酶，明胶，硅藻土等澄清剂在不同浓度，温度，时间、DH的条件下对石榴酒的澄清效果的影响。结果表明：复合澄清剂的最佳工艺条件为果胶酶浓度0．4（g／L）、明胶浓度0．3（g／L）、硅藻土浓度1．5（g／L）、温度50（℃）、pH4．5。在该条件下可得到澄清透明、色泽光亮的石榴酒。