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基于江苏省150家大米加工企业调查数据，文章采用二元Probit模型对大米加工企业过度加工行为及其影响因素进行了实证分析。结果表明，企业年龄、企业规模、生产设备类型和产品销售渠道对企业的过度加工行为有显著性影响。企业年龄和企业规模越大，企业采取过度加工行为的概率越低；生产设备类型相对落后、大米销售渠道涉及订单合同的企业，采取过度加工行为的概率越高。最后，根据研究结论及实际情况，文章提出优化江苏大米加工企业加工行为的政策建议。