【摘 要】
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花色苷是人们最熟悉的水溶性大然食用色素。它的颜色和稳定性受其结构、ｐＨ值、辅助成色、金属络合等诸多因素的影响。花色苷提取方法的选择决定于提取的目的和花色苷本身的组成
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花色苷是人们最熟悉的水溶性大然食用色素。它的颜色和稳定性受其结构、ｐＨ值、辅助成色、金属络合等诸多因素的影响。花色苷提取方法的选择决定于提取的目的和花色苷本身的组成，而纯化花色苷时主要采用色谱技术。可采用色谱法和光谱法等方法对花色苷进行定性分析，对其进行定量分析时则可选用单ｐＨ值、差减法和示差法等多种方法。改性后的花色苷在实际应用时具有更优越的性质。
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