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以加酶量、酶解温度、pH值、酶解时间为影响因素，以蛋白脱除率和多糖损失率为评价指标，通过正交试验优化拟目乌贼肌肉多糖酶法脱蛋白工艺，并与三氯乙酸法、等电点法脱蛋白效果进行比较。同时对脱蛋白多糖的体外清除自由基能力进行研究。结果表明，拟目乌贼肌肉多糖脱蛋白最佳工艺条件为：加酶量3.0g/100mL、酶解温度53℃、pH8.2、酶解时间1.5h。此条件下蛋白脱除率为89.43%，多糖损失率为1.78%，优于三氯乙酸法和等电点法。清除自由基结果显示，多糖质量浓度为10mg/mL时，酶法、三氯乙酸法和等电点法得到