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对经紫外线诱变选育的甜酒曲华根霉高产淀粉酶菌株进行产酶条件研究，通过单因素试验和正交试验得该菌株的最佳产酶条件为：培养基中麸皮豆粕比3：2，加水量80％，初始pH值为5．0，培养时间36h，培养温度32℃。选取最佳产酶条件培养此菌株，测得其淀粉酶活力为58．831U，比优化前提高了60．96％。该研究对实现甜酒酿造工艺现代化、产业化具有一定的意义。