【摘 要】
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【目的】通过对5个不同品种和不同性别猪只的肉质性状比较,探究品种和性别对肉质性状的影响效应。【方法】对5个品种共87头达适宜屠宰体重的商品猪进行屠宰,测定肉质性状后进
【机 构】
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四川农业大学动物科技学院,四川省畜牧总站,四川省畜牧科学研究院
【基金项目】
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四川省科技支撑计划项目(16ZC2838;2016NZ0089);四川省畜牧科学研究院开发基金项目(SASA2017A01)
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【目的】通过对5个不同品种和不同性别猪只的肉质性状比较,探究品种和性别对肉质性状的影响效应。【方法】对5个品种共87头达适宜屠宰体重的商品猪进行屠宰,测定肉质性状后进行差异分析。【结果】除了屠宰后45 min的pH值(pH1),剪切力无显著差异外(P>0.05),品种效应对于屠宰后24 h的pH值(PH2)、肉色(L值)、熟肉率、滴水损失都有显著的影响(P<0.05)。性别效应对巴凉杂交猪、青峪猪和巴青杂交猪的所有肉质性状都无显著影响(P>0.05)。杜凉杂交猪母猪的肉质性状优于公猪。表
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