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研究花生粕蛋白水解液结合其它前体物质通过Maillard反应合成肉类香味料。结果表明，脱毒后的花生粕蛋白深度酶解液中，添加适量维生素、半胱氨酸、葡萄糖等物质，在pH5～5.5，115℃，60min可造成理想肉类香味料，其稀释倍数高达500倍。
花生粕蛋白酶解液Maillard反应合成肉类香味料的研究
【摘 要】
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研究花生粕蛋白水解液结合其它前体物质通过Maillard反应合成肉类香味料。结果表明，脱毒后的花生粕蛋白深度酶解液中，添加适量维生素、半胱氨酸、葡萄糖等物质，在pH5～5.5，115℃，60m
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,环球中国食品有限公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年4期
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