【摘 要】
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采用醋酸菌（Acetobacter sp.）发酵生产醋酸,考察了静置发酵、摇床发酵和循环喷淋发酵3种发酵方式对发酵速度和醋酸产量的影响,设计单因素试验和正交试验优化循环喷淋发酵的工艺
【机 构】
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湖北工业大学生物工程学院/湖北省食品发酵工程技术研究中心
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2012BAD27B00);湖北省校企共建中心基金(鄂科技通2011-102)
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采用醋酸菌（Acetobacter sp.）发酵生产醋酸,考察了静置发酵、摇床发酵和循环喷淋发酵3种发酵方式对发酵速度和醋酸产量的影响,设计单因素试验和正交试验优化循环喷淋发酵的工艺条件。结果表明,与静置发酵和摇床发酵相比,循环喷淋发酵可以有效缩短发酵时间,提高醋酸产量。优化的循环喷淋发酵条件为玉米芯作菌床载体、发酵时间24 h、发酵温度32℃、发酵液流速2.7 L/min、接种量75 g/L、乙醇体积分数8%,醋酸产量可达1.93 g/100 mL。
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