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试验以浓缩苹果汁为原料,分别采用酵母 1450、醋酸菌株AM2进行酒精发酵及醋酸发酵,对醋酸发酵进行不同酒精度及不同糖度影响实验.结果认为,较高的酒精度和糖度对醋酸发酵有抑制作用,在酒精度3%,糖度7.5%的条件下进行醋酸发酵,可制得风味理想的原汁苹果醋酸发酵饮料.
原汁苹果醋酸发酵饮料的研究
【摘 要】
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试验以浓缩苹果汁为原料,分别采用酵母 1450、醋酸菌株AM2进行酒精发酵及醋酸发酵,对醋酸发酵进行不同酒精度及不同糖度影响实验.结果认为,较高的酒精度和糖度对醋酸发酵有抑
【机 构】
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山东农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年7期
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