【摘 要】
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猪血是一种营养价值高而价格低廉的蛋白质资源。猪血中含有丰富的蛋白质，其中血红蛋白占主要部分。因此，对血红蛋白及其水解产物的研究受到了国内外众多学者的关注。为选出适合
【机 构】
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湖南农业大学生科院,湖南正虹科技发展股份有限公司
【基金项目】
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中国博士后基金项目(20070410984);湖南省教育厅重点项目(07A029);湖南省科技重大专项(2007FJ1003);校创新团队项目(04TD01)
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猪血是一种营养价值高而价格低廉的蛋白质资源。猪血中含有丰富的蛋白质，其中血红蛋白占主要部分。因此，对血红蛋白及其水解产物的研究受到了国内外众多学者的关注。为选出适合于水解猪血红蛋白的蛋白酶，笔者采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶对猪血进行单酶和复合酶水解试验，确定碱性蛋白酶为水解猪血的适用酶。通过质谱仪测定，碱性蛋白酶酶解产物分子量集中在800～2400道尔顿，而800～1260道尔顿区间占主要部分；经全自动氨基酸分析仅测出其产物含有17种氨基酸，其中含8种必需氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸量的50．9
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