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采用4种蛋白酶（Neutrase酶、Alcalase酶、Protamex酶、Flavourzyme酶）对高底物浓度（24％）玉米黄粉进行双酶复合水解，研究复合水解对玉米蛋白酶解效率的影响。结果表明：除Alcalase酶与Protamex酶组合外，酶的加入顺序对酶解效率影响较大。Protamex酶和Neutrase酶与其他蛋白酶的复合效果相当。与单酶水解相比，双酶复合水解可有效提高玉米蛋白的酶解效率，尤其是Flavourzyme酶与Alcalase酶复合，可使水解度和可溶性蛋白含量分别提高26．85％和98