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将传统清香型白酒生产工艺的堆积时间缩短到6 h，对试验所得大二米查酒体与对照进行对比分析。通过对试验的对数出酒率、感官品评、总酸总酯含量、主要色谱骨架成分含量与传统工艺的对比来评价该工艺条件的改变对传统工艺的影响。结果表明，该工艺条件的改变主要对酒体的色谱骨架成分有显著影响。
缩短堆积时间对清香型白酒的影响研究
【摘 要】
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将传统清香型白酒生产工艺的堆积时间缩短到6 h，对试验所得大二米查酒体与对照进行对比分析。通过对试验的对数出酒率、感官品评、总酸总酯含量、主要色谱骨架成分含量与传统工艺的对比来评价该工艺条件的改变对传统工艺的影响。结果表明，该工艺条件的改变主要对酒体的色谱骨架成分有显著影响。
【机 构】
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酿酒
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2022年06期
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