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【摘 要】目前在社会发展的过程中，人们对食品质量安全也越来越重视，这不仅和人们的生命健康有着十分密切的关系，还对我国食品行业的发展有着严重的影响。因此，我们就要采用相关的食品安全检验技术，来对食品进行检验，这就有效的保障了食品的安全性。而且随着科学技术的不断发展，人们也将许多先进的科学技术、设备和方法应用到其中，这就使得食品检验工作的准确性得到进一步的提升。但是，从当前我国食品检验方法实际情况来看，人们在对食品检验方法进行应用的过程中，还存在着许多的问题，这就对食品检验的准确性有着严重的影响，为此我们就要采用相关的技术方法来对其进行处理，使其准确性得到有效的提升。本文通过对当前我国食品检测过程中存在的相关问题进行介绍，讨论了样品检验控制的相关因素，以供参考。
【关键词】食品检验；准确性；控制因素
中图分类号：X9 文献标识码：A 文章编号：1009-914x（2014）08-01-01
在当前我国社会经济发展的过程中，人们对使用食品质量的要求也在逐渐的提高，因此为了保障人民群众的生命财产安全，就将一些先进的食品检验技术和设备应用到食品检验工作当中，从而使得食品检验工作的效果得到进一步的提升。目前，从当前我国食品检验工作的实际情况来看，虽然人们已经将许多先进的仪器和设备应用到其中，但是在使用的过程中，容易受到各方面客观因素的影响，而导致食品检验工作的准确性出现下降的情况，这就对人们的生命健康有着严重的影响。因此为了保障食品检验工作的准确性，我们就要对一些相关的控制因素进行分析。下面我们就简单的介绍一下人们在食品检验过程中，存在着安全问题以及相关的控制因素。
1、食品检测出现的问题
近年来，在我国食品检验工作中，虽然人们早已经将许多先进的科学技术和设备仪器应用到了其中，但是还是容易受到各方面客观因素的影响，而出现相关的问题，使得食品检验的准确性降低。其中存在的问题主要体现在以下几个方面：第一，检测人员在对设备仪器进行选择的过程中，没有安装检测工作的相关要求，来对其仪器进行准确的选取，这就导致人们在食品检测的过程中存在着极大的误差，使得食品检测工作的准确性受到极大的影响；第二，在食品检测的过程中，样品试剂中存在着许多的杂质，那么这就对食品检测结果有着一定的影响。第三，检验人员在对食品进行取样调查的过程中，并没有严格按照相关的操作要求对样品进行选取，那么这就使得人们在对样品试剂进行选择的过程中缺乏平衡性，这就十分容易导致食品检测出现误差。由此可见，导致食品检测准确性下将的主要因素有样品、仪器、检验方法以及检测人员的专业能力等，因此我们在对食品检验准确性进行控制的过程中，就要从这几个方面来入手。
2、樣品检验的控制因素
2.1样品的采集注意事项
在对样品进行采集的过程中，检验人员一定要遵循随机原则，来对其样品进行选取。而且在取样的时候，必须要采用无菌的工具来对其进行操作，避免人们在对样品进行取样调查的过程中混入杂质，从而对样品的简称结果有着严重的影响。
2.2注意保证样品均匀
样品在检验时，检验人员必须要对其均匀性进行严格的要求，因此我们在对其进行检测前，应该注意以下两个方面的问题：（1）在食品检验前，检验人员一定要在样品粉碎以后来对其进行取样，这样就可以使得样品的均匀性得到很好的保障，从而提高样品检验的准确性；（2）而在对液体样品进行检验前，检验人员就要对其进行摇匀处理以后，在对其进行检测。
2.3仪器和试剂的选择
2.3.1仪器的选择和保养
检测人员选择的仪器必须要准确对应检测的项目。检测人员要对仪器进行每周的自校工作，如蒸馏装置要检测是否具有保密性。并对仪器进行定期的保养工作，如发现仪器出现问题，要及时进行维修工作。
2.3.2试剂的选择
由于化学试剂在检验过程中直接参与各种化学反应，并对检验结果造成重要影响。一些试剂具有限定的检测期限，检验人员必须要在规定的时间内使用，如淀粉溶液和碘化钾溶液，在检测的过程中需要进行现行调配，对于一些金属元素溶液则可以存放半年到一年不等。一些测量亚硝酸盐的显色剂则需要在低温下进行存放，避免显色剂失效。此外，对于高锰酸钾溶液，放置时间越长，其越容易发生氧化还原反应，溶液的颜色会变成淡黄色，导致无法进行检验或检验的结果不准确。因此，在使用试剂检测的过程中，必须要注意试剂的试用期间，按照标准规定进行试剂的保养。
2.4选择合适的检验方法
检验人员需要根据合适的检验方法进行检验，并且要结合当前社会发展中应该具备的检测方法进行检验，从而有效提高专业水平、保证检验质量[3]。食品的检验方法多种多样，在检查的时候，需要根据检验的目的、性质，并根据实验室的条件选择合适的检验方法。
比如，在进行检验时，若实验室缺乏相关的仪器，则可以使用化学反应等方式进行检验，如果要测量食品中的钙含量，且食品中的钙含量相对较多的情况下，检测人员可以使用原子吸收分光光度计进行测量，而对于一些钙含量较少的食品，则不能采用该方法进行测量，而应该采用滴定法进行测量。可见，不同的食品不同的检验内容应该综合考虑，选取不同的测量方法。
值得注意的是，检测方法当中有一条为仲裁法，当检测结果出现争议时，应该选择该方法对结果进行判断。
2.5实验室环境必须要保持整洁
在进行物理或化学方面的分析时，实验室的环境非常重要。无论是空气还是温度，对于实验体都会产生一定的影响。因此，检验人员在进行检验时，不仅要保证室内的空气环境良好，还要保证在室温20℃的条件下进行试验。
例如，检验人员在检测葡萄糖酒精度时，要使用容量瓶取馏出物以及残留物，并在统一温度下进行定容，以减少对体积的影响。此外，在对饮料中的可溶性固体的测量时，应该保证温度在稳定的范围内，正常情况下在15-25℃左右，当实验室在该温度范围内进行检验，则可以有效提高检验的准确性。
2.6对食品的相关检验项目进行检查
在进行食品检查的过程中，检验人员要注意，食品的检验项目大多数情况下是互相关联的，通过关联项目的检查，可以观察检验效果是否准确。
举个例子，在进行酱油的检测，可以对氨基酸液氮和全氮进行检测。在正常情况下，氨基酸液氮测出的数值约为全氮的1/2左右，若两者相差太大的话，检测人员则必须要进行复检，进一步检查是否出现质量问题。又比如，在进行桶装水的检测时，应该着重检测水中的游离氯消毒剂，若能检测消毒剂超出规定范围的话，则可以顺带得出游离氯也超出规定的要求。再比如，对白酒中的总酯以及乙酸乙酯进行检测时，检测人员可以根据乙酸乙酯含量的高低推算出总酯的高低，乙酸乙酯含量越高，总酯的含量也就越高。
2.7操作人员方面的要求
操作人员对检验流程的掌握情况对检测结果产生巨大的影响，因此，提高检验人员的专业水平，减少人为误差非常重要。由于人为因素造成的误差，会导致检测结果的不准确。
3结束语
总而言之，在当前社会经济发展的过程中，人们的生活质量也在不断的提升，因此这就使得人们对食品质量安全问题越来越重视。为此，我们就将一些先进的检测技术和设备仪器，从而使得食品检测的准确性得到进一步的提升。不过，从当前我国食品检验工作的实际情况来看，人们在食品检验过程中容易受到一些客观因素的影响，因此我们就要在不断实践过程中，来对其相关的因素进行有效的控制，从而使得食品检验的准确性得到有效的提高。
参考文献
[1]杨 帆.论食品检验准确性提高的控制因素[J].黑龙江科技信息.2012.06（28）：101.
[2]卢永刚，姚红佩.浅论食品检验准确性提高的控制因素[J].时代报告.2012.06（12）：044-045.
【关键词】食品检验；准确性；控制因素
中图分类号：X9 文献标识码：A 文章编号：1009-914x（2014）08-01-01
在当前我国社会经济发展的过程中，人们对使用食品质量的要求也在逐渐的提高，因此为了保障人民群众的生命财产安全，就将一些先进的食品检验技术和设备应用到食品检验工作当中，从而使得食品检验工作的效果得到进一步的提升。目前，从当前我国食品检验工作的实际情况来看，虽然人们已经将许多先进的仪器和设备应用到其中，但是在使用的过程中，容易受到各方面客观因素的影响，而导致食品检验工作的准确性出现下降的情况，这就对人们的生命健康有着严重的影响。因此为了保障食品检验工作的准确性，我们就要对一些相关的控制因素进行分析。下面我们就简单的介绍一下人们在食品检验过程中，存在着安全问题以及相关的控制因素。
1、食品检测出现的问题
近年来，在我国食品检验工作中，虽然人们早已经将许多先进的科学技术和设备仪器应用到了其中，但是还是容易受到各方面客观因素的影响，而出现相关的问题，使得食品检验的准确性降低。其中存在的问题主要体现在以下几个方面：第一，检测人员在对设备仪器进行选择的过程中，没有安装检测工作的相关要求，来对其仪器进行准确的选取，这就导致人们在食品检测的过程中存在着极大的误差，使得食品检测工作的准确性受到极大的影响；第二，在食品检测的过程中，样品试剂中存在着许多的杂质，那么这就对食品检测结果有着一定的影响。第三，检验人员在对食品进行取样调查的过程中，并没有严格按照相关的操作要求对样品进行选取，那么这就使得人们在对样品试剂进行选择的过程中缺乏平衡性，这就十分容易导致食品检测出现误差。由此可见，导致食品检测准确性下将的主要因素有样品、仪器、检验方法以及检测人员的专业能力等，因此我们在对食品检验准确性进行控制的过程中，就要从这几个方面来入手。
2、樣品检验的控制因素
2.1样品的采集注意事项
在对样品进行采集的过程中，检验人员一定要遵循随机原则，来对其样品进行选取。而且在取样的时候，必须要采用无菌的工具来对其进行操作，避免人们在对样品进行取样调查的过程中混入杂质，从而对样品的简称结果有着严重的影响。
2.2注意保证样品均匀
样品在检验时，检验人员必须要对其均匀性进行严格的要求，因此我们在对其进行检测前，应该注意以下两个方面的问题：（1）在食品检验前，检验人员一定要在样品粉碎以后来对其进行取样，这样就可以使得样品的均匀性得到很好的保障，从而提高样品检验的准确性；（2）而在对液体样品进行检验前，检验人员就要对其进行摇匀处理以后，在对其进行检测。
2.3仪器和试剂的选择
2.3.1仪器的选择和保养
检测人员选择的仪器必须要准确对应检测的项目。检测人员要对仪器进行每周的自校工作，如蒸馏装置要检测是否具有保密性。并对仪器进行定期的保养工作，如发现仪器出现问题，要及时进行维修工作。
2.3.2试剂的选择
由于化学试剂在检验过程中直接参与各种化学反应，并对检验结果造成重要影响。一些试剂具有限定的检测期限，检验人员必须要在规定的时间内使用，如淀粉溶液和碘化钾溶液，在检测的过程中需要进行现行调配，对于一些金属元素溶液则可以存放半年到一年不等。一些测量亚硝酸盐的显色剂则需要在低温下进行存放，避免显色剂失效。此外，对于高锰酸钾溶液，放置时间越长，其越容易发生氧化还原反应，溶液的颜色会变成淡黄色，导致无法进行检验或检验的结果不准确。因此，在使用试剂检测的过程中，必须要注意试剂的试用期间，按照标准规定进行试剂的保养。
2.4选择合适的检验方法
检验人员需要根据合适的检验方法进行检验，并且要结合当前社会发展中应该具备的检测方法进行检验，从而有效提高专业水平、保证检验质量[3]。食品的检验方法多种多样，在检查的时候，需要根据检验的目的、性质，并根据实验室的条件选择合适的检验方法。
比如，在进行检验时，若实验室缺乏相关的仪器，则可以使用化学反应等方式进行检验，如果要测量食品中的钙含量，且食品中的钙含量相对较多的情况下，检测人员可以使用原子吸收分光光度计进行测量，而对于一些钙含量较少的食品，则不能采用该方法进行测量，而应该采用滴定法进行测量。可见，不同的食品不同的检验内容应该综合考虑，选取不同的测量方法。
值得注意的是，检测方法当中有一条为仲裁法，当检测结果出现争议时，应该选择该方法对结果进行判断。
2.5实验室环境必须要保持整洁
在进行物理或化学方面的分析时，实验室的环境非常重要。无论是空气还是温度，对于实验体都会产生一定的影响。因此，检验人员在进行检验时，不仅要保证室内的空气环境良好，还要保证在室温20℃的条件下进行试验。
例如，检验人员在检测葡萄糖酒精度时，要使用容量瓶取馏出物以及残留物，并在统一温度下进行定容，以减少对体积的影响。此外，在对饮料中的可溶性固体的测量时，应该保证温度在稳定的范围内，正常情况下在15-25℃左右，当实验室在该温度范围内进行检验，则可以有效提高检验的准确性。
2.6对食品的相关检验项目进行检查
在进行食品检查的过程中，检验人员要注意，食品的检验项目大多数情况下是互相关联的，通过关联项目的检查，可以观察检验效果是否准确。
举个例子，在进行酱油的检测，可以对氨基酸液氮和全氮进行检测。在正常情况下，氨基酸液氮测出的数值约为全氮的1/2左右，若两者相差太大的话，检测人员则必须要进行复检，进一步检查是否出现质量问题。又比如，在进行桶装水的检测时，应该着重检测水中的游离氯消毒剂，若能检测消毒剂超出规定范围的话，则可以顺带得出游离氯也超出规定的要求。再比如，对白酒中的总酯以及乙酸乙酯进行检测时，检测人员可以根据乙酸乙酯含量的高低推算出总酯的高低，乙酸乙酯含量越高，总酯的含量也就越高。
2.7操作人员方面的要求
操作人员对检验流程的掌握情况对检测结果产生巨大的影响，因此，提高检验人员的专业水平，减少人为误差非常重要。由于人为因素造成的误差，会导致检测结果的不准确。
3结束语
总而言之，在当前社会经济发展的过程中，人们的生活质量也在不断的提升，因此这就使得人们对食品质量安全问题越来越重视。为此，我们就将一些先进的检测技术和设备仪器，从而使得食品检测的准确性得到进一步的提升。不过，从当前我国食品检验工作的实际情况来看，人们在食品检验过程中容易受到一些客观因素的影响，因此我们就要在不断实践过程中，来对其相关的因素进行有效的控制，从而使得食品检验的准确性得到有效的提高。
参考文献
[1]杨 帆.论食品检验准确性提高的控制因素[J].黑龙江科技信息.2012.06（28）：101.
[2]卢永刚，姚红佩.浅论食品检验准确性提高的控制因素[J].时代报告.2012.06（12）：044-045.