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摘 要：顶岗实习是高职食品检测类专业教学计划中重要的教学组成部分，是实现人才培养目标的重要环节。顶岗实习教学模式中存在校外实习基地不足、“工与学”之间很难有机结合、学生对顶岗实习认可度低、顶岗实习管理有待提高等问题。将分别从学校、指导教师、学生、实习基地4大层面出发，从思想和具体实施过程中给出相应的解决方案，最终实现学校—企业—学生的三方共赢。
关键词：高职教育;食品检测类专业;顶岗实习;教学模式
高等职业教育一直以培养出适应生产、建设、管理、服务第一线需要的高等技术应用性专门人才为目标。目前，食品检测类专业学生的实习教学内容主要体现在到食品企业参观、校外顶岗实习和毕业实习等环节。校外顶岗实习的目的是使学生巩固已学专业基础知识，加强理论教学与生产实际的联系，为毕业确定就业方向[1]。同时，实现学生与企业的无缝对接，促进校企的共同发展。因此，对河北环境工程学院食品质量与安全专业顶岗实习教学模式进行研究。
1 顶岗实习教学模式中存在的问题
由于各实习企业差异、实习生所从事的岗位差别、企业与学校的衔接等众多原因，在食品检测类专业顶岗实习过程中，存在着很多困难和问题，主要表现如下。
1.1 校外实习基地不足
校外实习基地的数量和质量是高职食品检测类专业教学计划中的关键一环，是保证人才培养顺利完成的重要基础[2]。随着高校扩招，学生数量不断增加，很多高职院校的校外实习单位和实习岗位有限，不能满足专业学生的顶岗实习需求。比如某高职院校想一次性安排某专业整个班级的学生到同一企业实习，结果该企业表示一次性承接不了那么多学生。安排起来难度较大[3]。
1.2 “工与学”之间很难有机结合
高职食品检测类专业现行的专业教学计划是严格按照教育部规定安排教学活动，而企业则是按照产品的市场需求安排生产销售等。这就可能造成学生的专业教学计划与其在企业的实习时间产生冲突。例如，罐头类食品企业的白桃、黄桃等产品生产旺季在每年的七八月份，而专业教学计划中这段时间恰逢学生的暑假期间。另外，企业接受实习生的主要目的：（1）部分企业想借助学校的实习生力量，解决企业生产旺季中招工难的问题。（2）在学生顶岗实习期间，企业可以从中选拔优秀学生并希望留下他们。但是按照教学计划这批学生还需回校完成学业，无法继续留在企业。毕业后这些学生可能会选择新的工作，使得企业失去辛苦培养的优秀学生人才。（3）有些企业抱着给面子甚至占便宜的心态，对工作安排有很大的随意性，造成学生與企业的衔接不协调，引发诸多问题。
1.3 学生对顶岗实习认可度低
学生对顶岗实习的重视度不够，未充分认识到顶岗实习的重要性。学生不愿主动进企业进行生产实习，究其原因主要有两点：（1）学生到企业进行顶岗实习，以临时员工的身份被分配到企业的某些岗位，但这些岗位多数是技术含量低、操作简单的岗位。如学生到某罐头企业从事称重、装袋、贴标、装箱等工种，实习生会认为这些简单操作降低了他们的价值，部分学生要求调换工作岗位，甚至部分学生中途擅自离岗。食品工厂一般是劳动密集型企业，工人劳动强度较大，加班是常事，有时一天工作13 h，体力消耗较大，有的同学由于怕苦怕累，而中途当了逃兵。（2）学生在实习初期带着好奇和玩耍的心态，遇到困难或指责时就退缩。如在实习过程中，当实习生出错，企业管理人员管理方式简单、粗暴，较少采用说服教育的方式，而是简单地扣工资或指责，实习生往往难以接受企业的这种管理模式，有时会因为一件小事而激化矛盾[4]。
1.4 顶岗实习管理有待提高
校外顶岗实习中，学校和企业缺乏灵活机动的顶岗实习政策，学生和企业很难有机地结合在一起。学校对于实习指导教师的工作安排缺乏灵活调度;实习企业、实习指导教师缺乏对顶岗实习学生进行综合考核评价等。某些实习指导教师没有认识到顶岗实习对于学生的重要性以及对于个人教学的促进作用，在指导顶岗实习工作中找不到自己的定位，不能有效地指导学生实习。某些实习单位也没有较好地组织管理好顶岗实习工作，出现一些管理失误。
2 顶岗实习教学模式建设中出现问题的解决方法
2.1 学校层面
学校应积极与专业相关合作单位洽谈，为学生争取到更多的实践机会和工作岗位，既满足学生学以致用的愿望，又能解决企业用工的具体需求，达到双方合作共赢。
学校原则上每年要依据当年各合作单位的具体情况，制定相应的灵活、机动的顶岗实习政策，将学生和企业有机地结合在一起。学校应每年对顶岗实习单位进行评价，为后续的实习工作安排提供可行性的改进参考。
学校应该按照实习工作的具体情况，明确顶岗实习期间系部、指导教师的管理职责和具体要求，建立顶岗实习教师考核评价体系等。学校在顶岗实习前，应做好学生的动员工作，如讲好顶岗实习的重要性，实习期间应该注意的事项等;教导学生如何在实习过程中学以致用，获得更多工作经验，丰富自己的阅历，为以后走上工作岗位打下坚实基础。
2.2 指导教师层面
实习指导教师首先应该从思想上意识到顶岗实习工作对于教学和学生成长的重要性，从而将顶岗实习工作真正地重视起来。
指导教师应积极响应学校号召，服从学校工作安排，积极主动地投身到顶岗实习的管理工作中去。带领学生实习期间，指导教师一方面应积极主动与实习单位沟通，随时了解掌握企业的需求和动向;另一方面要向学生传达顶岗实习的具体要求，了解学生的实习情况，处理学生在实习中出现的问题，同时积极搜集学生反馈的各种信息，及时反馈给学校和实习单位，以便于各方随时调整顶岗实习方案，使实习工作更加顺利地进行。
2.3 学生层面 学生只有从思想上真正认识到顶岗实习的重要性和必要性，才能认真地对待顶岗实习工作。在实习过程中，学生应充分发挥自己所学专业知识，尽力将其应用到具体工作中去，给企业提合理化建议，幫助企业解决实际问题。发扬不怕苦不怕累的精神，遵守厂规厂纪，注意生产安全。实习期间，与实习单位领导和员工处理好关系，多向工人师傅们请教，互相帮助。有事与指导教师、学校和实习单位积极沟通，锻炼自己融入社会的能力。学生应多总结，将自己所学的知识和工作中积累的经验有机结合在一起，使其成为将来走向社会的一大资本。
2.4 实习基地层面
作为接受实习生的实习单位，应高度重视顶岗实习活动。认识到这既是企业履行社会责任的重要组成部分，同时也会给企业自身带来很多方面的益处。
首先，企业方应指派专人负责顶岗实习工作，与校方、实习指导教师积极沟通。其次，企业方应合理策划，从劳动强度、技术含量等各方面合理安排学生顶岗实习工作，努力做到既满足企业的生产用工需求，又满足学生实习的需求。最后，实习单位应与校方、实习指导教师勤总结经验教训，争取把顶岗实习工作完美长久的进行下去，达到合作共赢。
3 结语
顶岗实习是高职食品检测类专业教学计划中重要的教学环节。建立顶岗实习教学管理模式是专业人才培养的需要，使学生在企业顶岗实习中巩固已学专业基础知识和基本技能，提高自身的竞争力，积累社会经验，有利于学校与企业的有机结合，促进双方的交流与合作，最终达到合作共赢。
[参考文献]
[1]王 华，魏国印，秦 津，等.基于顶岗实习高职食品专业实习实训基地的建设研究[J].食品工业，2016，37（7）：237-240.
[2]陈 鸣，刘淑波.高职院校校企合作建立校外实习基地的探索与研究[J].学理论，2010（15）：224-225.
[3]王 华，魏国印，秦 津，等.河北省高职食品检测类专业校企合作模式建设现状及对策[J].黑龙江畜牧兽医：科技版，2015（3）：206-208.
[4]袁 仲，李哲斌.基于“工学结合”模式下学生顶岗实习的探索和思考[J].农产品加工，2012（1）：152-154.
关键词：高职教育;食品检测类专业;顶岗实习;教学模式
高等职业教育一直以培养出适应生产、建设、管理、服务第一线需要的高等技术应用性专门人才为目标。目前，食品检测类专业学生的实习教学内容主要体现在到食品企业参观、校外顶岗实习和毕业实习等环节。校外顶岗实习的目的是使学生巩固已学专业基础知识，加强理论教学与生产实际的联系，为毕业确定就业方向[1]。同时，实现学生与企业的无缝对接，促进校企的共同发展。因此，对河北环境工程学院食品质量与安全专业顶岗实习教学模式进行研究。
1 顶岗实习教学模式中存在的问题
由于各实习企业差异、实习生所从事的岗位差别、企业与学校的衔接等众多原因，在食品检测类专业顶岗实习过程中，存在着很多困难和问题，主要表现如下。
1.1 校外实习基地不足
校外实习基地的数量和质量是高职食品检测类专业教学计划中的关键一环，是保证人才培养顺利完成的重要基础[2]。随着高校扩招，学生数量不断增加，很多高职院校的校外实习单位和实习岗位有限，不能满足专业学生的顶岗实习需求。比如某高职院校想一次性安排某专业整个班级的学生到同一企业实习，结果该企业表示一次性承接不了那么多学生。安排起来难度较大[3]。
1.2 “工与学”之间很难有机结合
高职食品检测类专业现行的专业教学计划是严格按照教育部规定安排教学活动，而企业则是按照产品的市场需求安排生产销售等。这就可能造成学生的专业教学计划与其在企业的实习时间产生冲突。例如，罐头类食品企业的白桃、黄桃等产品生产旺季在每年的七八月份，而专业教学计划中这段时间恰逢学生的暑假期间。另外，企业接受实习生的主要目的：（1）部分企业想借助学校的实习生力量，解决企业生产旺季中招工难的问题。（2）在学生顶岗实习期间，企业可以从中选拔优秀学生并希望留下他们。但是按照教学计划这批学生还需回校完成学业，无法继续留在企业。毕业后这些学生可能会选择新的工作，使得企业失去辛苦培养的优秀学生人才。（3）有些企业抱着给面子甚至占便宜的心态，对工作安排有很大的随意性，造成学生與企业的衔接不协调，引发诸多问题。
1.3 学生对顶岗实习认可度低
学生对顶岗实习的重视度不够，未充分认识到顶岗实习的重要性。学生不愿主动进企业进行生产实习，究其原因主要有两点：（1）学生到企业进行顶岗实习，以临时员工的身份被分配到企业的某些岗位，但这些岗位多数是技术含量低、操作简单的岗位。如学生到某罐头企业从事称重、装袋、贴标、装箱等工种，实习生会认为这些简单操作降低了他们的价值，部分学生要求调换工作岗位，甚至部分学生中途擅自离岗。食品工厂一般是劳动密集型企业，工人劳动强度较大，加班是常事，有时一天工作13 h，体力消耗较大，有的同学由于怕苦怕累，而中途当了逃兵。（2）学生在实习初期带着好奇和玩耍的心态，遇到困难或指责时就退缩。如在实习过程中，当实习生出错，企业管理人员管理方式简单、粗暴，较少采用说服教育的方式，而是简单地扣工资或指责，实习生往往难以接受企业的这种管理模式，有时会因为一件小事而激化矛盾[4]。
1.4 顶岗实习管理有待提高
校外顶岗实习中，学校和企业缺乏灵活机动的顶岗实习政策，学生和企业很难有机地结合在一起。学校对于实习指导教师的工作安排缺乏灵活调度;实习企业、实习指导教师缺乏对顶岗实习学生进行综合考核评价等。某些实习指导教师没有认识到顶岗实习对于学生的重要性以及对于个人教学的促进作用，在指导顶岗实习工作中找不到自己的定位，不能有效地指导学生实习。某些实习单位也没有较好地组织管理好顶岗实习工作，出现一些管理失误。
2 顶岗实习教学模式建设中出现问题的解决方法
2.1 学校层面
学校应积极与专业相关合作单位洽谈，为学生争取到更多的实践机会和工作岗位，既满足学生学以致用的愿望，又能解决企业用工的具体需求，达到双方合作共赢。
学校原则上每年要依据当年各合作单位的具体情况，制定相应的灵活、机动的顶岗实习政策，将学生和企业有机地结合在一起。学校应每年对顶岗实习单位进行评价，为后续的实习工作安排提供可行性的改进参考。
学校应该按照实习工作的具体情况，明确顶岗实习期间系部、指导教师的管理职责和具体要求，建立顶岗实习教师考核评价体系等。学校在顶岗实习前，应做好学生的动员工作，如讲好顶岗实习的重要性，实习期间应该注意的事项等;教导学生如何在实习过程中学以致用，获得更多工作经验，丰富自己的阅历，为以后走上工作岗位打下坚实基础。
2.2 指导教师层面
实习指导教师首先应该从思想上意识到顶岗实习工作对于教学和学生成长的重要性，从而将顶岗实习工作真正地重视起来。
指导教师应积极响应学校号召，服从学校工作安排，积极主动地投身到顶岗实习的管理工作中去。带领学生实习期间，指导教师一方面应积极主动与实习单位沟通，随时了解掌握企业的需求和动向;另一方面要向学生传达顶岗实习的具体要求，了解学生的实习情况，处理学生在实习中出现的问题，同时积极搜集学生反馈的各种信息，及时反馈给学校和实习单位，以便于各方随时调整顶岗实习方案，使实习工作更加顺利地进行。
2.3 学生层面 学生只有从思想上真正认识到顶岗实习的重要性和必要性，才能认真地对待顶岗实习工作。在实习过程中，学生应充分发挥自己所学专业知识，尽力将其应用到具体工作中去，给企业提合理化建议，幫助企业解决实际问题。发扬不怕苦不怕累的精神，遵守厂规厂纪，注意生产安全。实习期间，与实习单位领导和员工处理好关系，多向工人师傅们请教，互相帮助。有事与指导教师、学校和实习单位积极沟通，锻炼自己融入社会的能力。学生应多总结，将自己所学的知识和工作中积累的经验有机结合在一起，使其成为将来走向社会的一大资本。
2.4 实习基地层面
作为接受实习生的实习单位，应高度重视顶岗实习活动。认识到这既是企业履行社会责任的重要组成部分，同时也会给企业自身带来很多方面的益处。
首先，企业方应指派专人负责顶岗实习工作，与校方、实习指导教师积极沟通。其次，企业方应合理策划，从劳动强度、技术含量等各方面合理安排学生顶岗实习工作，努力做到既满足企业的生产用工需求，又满足学生实习的需求。最后，实习单位应与校方、实习指导教师勤总结经验教训，争取把顶岗实习工作完美长久的进行下去，达到合作共赢。
3 结语
顶岗实习是高职食品检测类专业教学计划中重要的教学环节。建立顶岗实习教学管理模式是专业人才培养的需要，使学生在企业顶岗实习中巩固已学专业基础知识和基本技能，提高自身的竞争力，积累社会经验，有利于学校与企业的有机结合，促进双方的交流与合作，最终达到合作共赢。
[参考文献]
[1]王 华，魏国印，秦 津，等.基于顶岗实习高职食品专业实习实训基地的建设研究[J].食品工业，2016，37（7）：237-240.
[2]陈 鸣，刘淑波.高职院校校企合作建立校外实习基地的探索与研究[J].学理论，2010（15）：224-225.
[3]王 华，魏国印，秦 津，等.河北省高职食品检测类专业校企合作模式建设现状及对策[J].黑龙江畜牧兽医：科技版，2015（3）：206-208.
[4]袁 仲，李哲斌.基于“工学结合”模式下学生顶岗实习的探索和思考[J].农产品加工，2012（1）：152-154.