【摘 要】
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与对照（普通塑料薄膜包装）、聚乙烯塑料薄膜（PE）包装相比,4℃贮藏的前12天,真空包装（VP）能较好地保持鲜切芋头的可溶性固形物含量（TSS）和淀粉含量,褐变度、丙二醛（MDA）含量和多酚氧化酶
【基金项目】
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香港铭源基金资助项目(314-140446)
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与对照（普通塑料薄膜包装）、聚乙烯塑料薄膜（PE）包装相比,4℃贮藏的前12天,真空包装（VP）能较好地保持鲜切芋头的可溶性固形物含量（TSS）和淀粉含量,褐变度、丙二醛（MDA）含量和多酚氧化酶的活性较低,而超氧化物歧化酶活性较高。随着贮藏时间延长,聚氯乙烯塑料薄膜（PVC）包装的鲜切芋头,酚类物质含量及丙二醛（MDA）含量低于其他包装,超氧化物歧化酶（SOD）活性最高,TSS和淀粉含量、多酚氧化酶（PPO）活性与VP处理的接近。结论：VP处理适合鲜切芋头的短期低温贮藏,PVC包装适合鲜切芋头的较长期贮
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