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高压技术将食品在高于 100MPa的压力下进行处理和加工，生物材料会发生不可逆反应，并出现一些神奇的变化。因此，食品高压处理有如下用途： （ 1）控制酶反应程度，生产有用物质，如大豆蛋白酶解反应。 （ 2）酶的不可逆失活。
21世纪食品科技发展趋势
【摘 要】
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高压技术将食品在高于 100MPa的压力下进行处理和加工，生物材料会发生不可逆反应，并出现一些神奇的变化。因此，食品高压处理有如下用途： （ 1）控制酶反应程度，生产有用物质，如大豆
【出 处】
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福建轻纺
【发表日期】
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2001年6期
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