【摘 要】
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利用酶工程技术，以鳕鱼皮作为研究对象，研究开发鳕鱼皮梯级胶原肽制品。选取胰蛋白酶和碱性蛋白酶作为试验用酶，通过正交试验方法确定最适水解条件，胰蛋白酶：加酶量2．5％、温度45℃、
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,合肥工业大学食品科学与工程学院
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利用酶工程技术，以鳕鱼皮作为研究对象，研究开发鳕鱼皮梯级胶原肽制品。选取胰蛋白酶和碱性蛋白酶作为试验用酶，通过正交试验方法确定最适水解条件，胰蛋白酶：加酶量2．5％、温度45℃、pH6．5、时间4h；碱性蛋白酶：加酶量4％、温度50℃、pH8．0、时间3h。复合酶解的最适条件为：胰蛋白酶和碱性蛋白酶混合水解，加酶量分别为2．5％和4％、温度50℃、pH8．0、时间4h，蛋白质水解度26．1％。分离得到两多肽组分UF-1和UF-2，分子量（Mr）范围分别为：UF-1：2000u〈Mr〈6000u；UF-2：
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