【摘 要】
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本文以牛蒡、银杏果为主要原料,研制复合保健饮料。采用感官评定和正交试验法对牛蒡银杏复合保健饮料的工艺和配方进行了研究。结果表明：最优风味的配方为牛蒡银杏汁比为3∶1（v
【机 构】
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徐州工业职业技术学院化学工程技术学院,徐州海旭食品有限公司
【基金项目】
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江苏省大学生创新创业训练计划项目(201513107024H);徐州市生化资源综合利用与清洁生产重点实验室开放课题(XGY 20150312006)
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本文以牛蒡、银杏果为主要原料,研制复合保健饮料。采用感官评定和正交试验法对牛蒡银杏复合保健饮料的工艺和配方进行了研究。结果表明：最优风味的配方为牛蒡银杏汁比为3∶1（v/v）,三氯蔗糖0.02%,柠檬酸0.05%,黄原胶0.15%,此时饮品口感好,香味浓郁,呈金黄色,澄清有光泽,饮料中可溶性固形物为16,p H为5.0,糖酸比为17∶1。
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