论文部分内容阅读
美食，是一种生活态度，是一种感情体验。这里有招牌菜谱，也有轻食主义；有地方美食，还有海外佳肴，这里关于美食的点点滴滴都是一生的珍藏。让我们体验一场从味觉到视觉，从舌尖到笔尖的美妙旅程，通过感官带来的神奇，为你解语开怀，达到身心的休憩。
【本期招牌菜】
劲辣香酥鸡翅
香酥不油腻，色香味美，辣味儿绝对过瘾。
主料：鸡翅中300g、干淀粉1勺、蛋清1个。
4、锅里放油，热锅凉油中大火将油烧至大约六成热时，迅速逐块儿下入腌制好的鸡翅；
5、鸡翅炸至淡金黄色并熟透时，捞出待用；
6、继续加热油至八九成热，再次加入鸡翅，翻炸30秒左右，至鸡翅表面酥脆，立即捞出，沥净多余油脂；
7、锅中留少许底油，小火爆香葱姜蒜片加入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色；
8、放入鸡翅和葱段，转大火翻炒，再加1小勺酱油翻炒均匀，即可出鍋。
【小城觅食】
天津菜起源于民间，擅烹两鲜、讲究时令、精于调味，以咸鲜清淡为主，酸甜口为辅，兼有小辣微麻。在天津，同一种食材，你可以吃到各种菜系的不同做法，从平民百姓的日常餐桌到饭店酒楼的各式宴席，天津人以包罗万味的好胃口，迎接着各地美食。
说到天津的美食，首先想到的就是小吃，津门三绝是外地人了解天津饮食文化的一扇窗户。所谓的三绝即狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕居首，当然煎饼果子、天津茶汤、锅巴菜、小宝栗子等等也是天津必尝美食。
狗不理包子创始于清朝咸丰年间，是天津“三绝之首”，迄今已有150多年的历史。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。刚出笼的包子肉馅松散，鲜而不腻，清香适口。现在除了传统风味猪肉包、三鲜包、肉皮包外，还新添了海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种。
到天津一定要去试下“耳朵眼炸糕”，距今已有近百年的历史。耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点，选料精，制作细，成品在滚油内炸成的金黄色球冠状，色泽金黄爆“刺儿”，口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳。
天津麻花，那最有名的就是“桂发祥十八街麻花”了。桂发祥十八街麻花因店铺曾坐落大沽南路十八街处，人们习惯称其为十八街麻花。十八街麻花创新出什锦夹馅大麻花，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同。它的特色香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置几个月都不走味，不绵软，不变质。
一家上过电视节目的煎饼店——杨姐煎饼果子，店里摆着很多明星在这里留下的合影。这里的煎饼非常有名，每天都排着大长队，一般都买十几元的全套，煎饼的面皮薄而酥脆，里面酱的味道也不错。不过因为生意好，价格也明显比其他家贵些，目前游客来吃的比较多。
天津早年也算是鱼米之乡，津菜中不乏有很多鱼虾类的美食。天津菜吸收宫廷御膳元素，菜肴风格粗犷豪迈，又有带些许华贵派头。传统津菜多以河、海两鲜为原料，以鱼虾蟹为食材的名菜占有很大的比重，民间素有“吃鱼吃吓，天津为家”的说法。
罾蹦鲤鱼就是津菜的代表之一，既然是代表必然是有它的独到之处，首先是以带鳞活鲤鱼炸熘而成，炸制后还要保持原有的鱼形，并且鱼形要保持很长时间不塌软，酱汁浇在鱼身上的瞬间会发出清脆的声响，特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。
最后值得一提的是天津八大碗，它是中国烹饪遗产中的一部分，烹制“八大碗”是一种艺术，品尝“八大碗”则是一种文化艺术的享受，八大碗可是老天津卫宴请宾朋必备的酒席。八大碗使用炖、扒、蒸、烩等多种烹饪方法烹制，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。八大碗的作法有粗细之分，细八大碗是指，熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗是指，炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
【吃到瘦】
其实“轻食”一说，最早是从欧洲而来的。在法国，午餐的“Lunch”正具有轻食的意味。此外，常被解释为餐饮店中快速、简单食物的“Snack”，也是轻食的代表字眼之一。
正值夏季，贴身轻薄的衣服开始登场。为了让身材更完美、体质更健康，轻食主义正带动流行，从乳酸餐饮，到便利超商、量贩店开发出的各式健康美味新鲜轻食，让现代人在速食中也能营养均衡，轻松用餐。
“轻食”给人感觉清淡，实际上强调平衡膳食。食物要尽量符合“三低一高”原则，以低热量的食材，取代大鱼大肉。主食要以谷类和粗粮为主，多吃蔬菜水果，经常吃奶类、豆类和适量的鱼、禽、蛋、瘦肉等，并在此基础上对脂肪和食盐的摄入加以控制。
这几年因为健康风吹起，生菜沙拉是最早登上健康轻食食谱的菜单。
一、食材
生菜200克，低脂沙拉酱适量，酸奶1罐，干辣椒适量，肉松适量。
二、做法
1、把生菜清洗干净，放入大碗里；
2、把干辣椒切段备用；
3、先调酱料，把低脂沙拉酱加些酸奶调匀，再放入干辣椒搅拌均匀；
4、把调好的辣椒沙拉酱淋在生菜上；
5、最后撒上肉松即可。
三、小贴士
1、不要放油，提倡低脂。
2、不要放鸡精。
【本期招牌菜】
劲辣香酥鸡翅
香酥不油腻，色香味美，辣味儿绝对过瘾。
主料：鸡翅中300g、干淀粉1勺、蛋清1个。
4、锅里放油，热锅凉油中大火将油烧至大约六成热时，迅速逐块儿下入腌制好的鸡翅；
5、鸡翅炸至淡金黄色并熟透时，捞出待用；
6、继续加热油至八九成热，再次加入鸡翅，翻炸30秒左右，至鸡翅表面酥脆，立即捞出，沥净多余油脂；
7、锅中留少许底油，小火爆香葱姜蒜片加入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色；
8、放入鸡翅和葱段，转大火翻炒，再加1小勺酱油翻炒均匀，即可出鍋。
【小城觅食】
天津菜起源于民间，擅烹两鲜、讲究时令、精于调味，以咸鲜清淡为主，酸甜口为辅，兼有小辣微麻。在天津，同一种食材，你可以吃到各种菜系的不同做法，从平民百姓的日常餐桌到饭店酒楼的各式宴席，天津人以包罗万味的好胃口，迎接着各地美食。
说到天津的美食，首先想到的就是小吃，津门三绝是外地人了解天津饮食文化的一扇窗户。所谓的三绝即狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕居首，当然煎饼果子、天津茶汤、锅巴菜、小宝栗子等等也是天津必尝美食。
狗不理包子创始于清朝咸丰年间，是天津“三绝之首”，迄今已有150多年的历史。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。刚出笼的包子肉馅松散，鲜而不腻，清香适口。现在除了传统风味猪肉包、三鲜包、肉皮包外，还新添了海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种。
到天津一定要去试下“耳朵眼炸糕”，距今已有近百年的历史。耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点，选料精，制作细，成品在滚油内炸成的金黄色球冠状，色泽金黄爆“刺儿”，口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳。
天津麻花，那最有名的就是“桂发祥十八街麻花”了。桂发祥十八街麻花因店铺曾坐落大沽南路十八街处，人们习惯称其为十八街麻花。十八街麻花创新出什锦夹馅大麻花，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同。它的特色香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置几个月都不走味，不绵软，不变质。
一家上过电视节目的煎饼店——杨姐煎饼果子，店里摆着很多明星在这里留下的合影。这里的煎饼非常有名，每天都排着大长队，一般都买十几元的全套，煎饼的面皮薄而酥脆，里面酱的味道也不错。不过因为生意好，价格也明显比其他家贵些，目前游客来吃的比较多。
天津早年也算是鱼米之乡，津菜中不乏有很多鱼虾类的美食。天津菜吸收宫廷御膳元素，菜肴风格粗犷豪迈，又有带些许华贵派头。传统津菜多以河、海两鲜为原料，以鱼虾蟹为食材的名菜占有很大的比重，民间素有“吃鱼吃吓，天津为家”的说法。
罾蹦鲤鱼就是津菜的代表之一，既然是代表必然是有它的独到之处，首先是以带鳞活鲤鱼炸熘而成，炸制后还要保持原有的鱼形，并且鱼形要保持很长时间不塌软，酱汁浇在鱼身上的瞬间会发出清脆的声响，特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。
最后值得一提的是天津八大碗，它是中国烹饪遗产中的一部分，烹制“八大碗”是一种艺术，品尝“八大碗”则是一种文化艺术的享受，八大碗可是老天津卫宴请宾朋必备的酒席。八大碗使用炖、扒、蒸、烩等多种烹饪方法烹制，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。八大碗的作法有粗细之分，细八大碗是指，熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗是指，炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
【吃到瘦】
其实“轻食”一说，最早是从欧洲而来的。在法国，午餐的“Lunch”正具有轻食的意味。此外，常被解释为餐饮店中快速、简单食物的“Snack”，也是轻食的代表字眼之一。
正值夏季，贴身轻薄的衣服开始登场。为了让身材更完美、体质更健康，轻食主义正带动流行，从乳酸餐饮，到便利超商、量贩店开发出的各式健康美味新鲜轻食，让现代人在速食中也能营养均衡，轻松用餐。
“轻食”给人感觉清淡，实际上强调平衡膳食。食物要尽量符合“三低一高”原则，以低热量的食材，取代大鱼大肉。主食要以谷类和粗粮为主，多吃蔬菜水果，经常吃奶类、豆类和适量的鱼、禽、蛋、瘦肉等，并在此基础上对脂肪和食盐的摄入加以控制。
这几年因为健康风吹起，生菜沙拉是最早登上健康轻食食谱的菜单。
一、食材
生菜200克，低脂沙拉酱适量，酸奶1罐，干辣椒适量，肉松适量。
二、做法
1、把生菜清洗干净，放入大碗里；
2、把干辣椒切段备用；
3、先调酱料，把低脂沙拉酱加些酸奶调匀，再放入干辣椒搅拌均匀；
4、把调好的辣椒沙拉酱淋在生菜上；
5、最后撒上肉松即可。
三、小贴士
1、不要放油，提倡低脂。
2、不要放鸡精。