【摘 要】
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绿芦笋汁采用121℃、3min杀菌处理后,分别灌装于预先杀菌处理的玻璃瓶和聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶中,于（4±1）℃冷藏,通过测定绿芦笋汁贮藏期间色泽、叶绿素、类胡萝卜素
【机 构】
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徐州工程学院食品工程学院,南京农业大学食品科技学院
【基金项目】
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江苏省苏北科技发展计划项目(BN2009001)
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绿芦笋汁采用121℃、3min杀菌处理后,分别灌装于预先杀菌处理的玻璃瓶和聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶中,于（4±1）℃冷藏,通过测定绿芦笋汁贮藏期间色泽、叶绿素、类胡萝卜素、维生素C、总酚和还原糖含量的变化,以探究不同包装容器对绿芦笋汁贮藏期间品质的影响。结果表明：玻璃瓶包装可有效延缓绿芦笋汁冷藏期间色泽亮度的上升和绿色的受损,抑制类胡萝卜素含量的上升,从而有效地保护绿芦笋汁的绿色,维持绿芦笋汁色泽的稳定性,在贮藏结束时L^＊值为56.15,a^＊值为-1.27,总叶绿素含量为5.584m
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