【摘 要】
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筛选适宜过氧化氢(H2O2)熏蒸浓度，为生产中小白杏的保鲜提供理论和科学依据。以库车鲜食小白杏为试材，分别采用体积分数为1%、3%、5%、7%的过氧化氢(H2O2 )对小白杏进行5 min熏蒸处理，以蒸馏水处理作为对照（CK），于0 ℃保鲜库中贮藏，每隔7 d测定果实贮期品质及生理指标。结果表明:不同浓度的H2O2熏蒸处理均不同程度的保持了小白杏的贮藏品质，其中，3%H2O2熏蒸处理组较对照（CK
【基金项目】
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兵团重点领域科技攻关计划（S2020AB085）； 新疆自治区天山英才计划第三期（2021-2023）； 新疆维吾尔自治区乡村振兴产业发展科技行动项目（2021NC040）；
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筛选适宜过氧化氢(H2O2)熏蒸浓度，为生产中小白杏的保鲜提供理论和科学依据。以库车鲜食小白杏为试材，分别采用体积分数为1%、3%、5%、7%的过氧化氢(H2O2 )对小白杏进行5 min熏蒸处理，以蒸馏水处理作为对照（CK），于0 ℃保鲜库中贮藏，每隔7 d测定果实贮期品质及生理指标。结果表明:不同浓度的H2O2熏蒸处理均不同程度的保持了小白杏的贮藏品质，其中，3%H2O2熏蒸处理组较对照（CK）和其他处理，推迟了小白杏果实的色泽转黄，在贮藏第42 d比CK组发病率降低8%，呼吸高峰推迟7 d， 抑制了果实硬度的下降速度，降低了果实细胞膜的通透性，果实的可溶性固形物、可滴定酸含量在贮藏末期，较CK组分别高了25%和38%。丙二醛（MDA）含量和多酚氧化酶（PPO）活性得到有效抑制，提高了果实过氧化物酶（POD）的活性和过氧化氢酶（CAT）的活性，其中5%，7%H2O2熏蒸处理使个别果实表面发生了褐变，影响了小白杏的品质。结论：3%H2O2雾化熏蒸处理组更有助于保持小白杏贮藏期间的品质和风味，在小白杏防腐保鲜上具有较好的应用前景。
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