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采用果胶酶制剂制取苹果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究了酶量、酶解温度、酶解时间、pH值4个因素对苹果出汁率的影响。结果表明：当在pH4.0、温度45℃、加酶量0.030%的条件下,酶解120min时,苹果的出汁率最高,可达到92.05%,其出汁率比不经过酶解的多12.90%。
果胶酶制取苹果汁的优化工艺研究
【摘 要】
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采用果胶酶制剂制取苹果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究了酶量、酶解温度、酶解时间、pH值4个因素对苹果出汁率的影响。结果表明：当在pH4.0、温度45℃、加酶量0.030%的
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2010年5期
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