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维生素是人和动物维持正常生命活动与健康所必需的微量有机化合物。大多数维生素在人体内不能合成，所以必须通过食物有规律地从外界摄取。每种维生素在生物体内起着不同的功能，它们之间不能相互替代，也没有其他可以替代的物质。维生素通常分为脂溶性维生素和水溶性维生素两种．水溶性维生素服用后可以随尿液排除体外．毒性较小，但大量服用可损伤人体器官。脂溶性即脂肪溶解的维生素．不能乱补，必须按照国家规定的量来补。