台湾省是我国蔗糖主产区之一，有悠久的植蔗历史，因此，台湾省被称为“甘蔗王国”、“东方甜岛”。
　　生产甘蔗，除了要有适当的土壤、肥料，还需要足够的阳光，调节空气的季风也是不可缺少的。和福建相比，台湾许多地方气候更温暖，降雨量更多，平原和丘陵地带都适合甘蔗生长。因此，台湾的甘蔗长得粗壮高大，带来的收入较高，很快普及到全台湾。
　　台湾人种植甘蔗的历史悠久。元朝人汪大渊在《岛夷志略》中记载当时的台湾人已“煮海为盐，酿蔗为酒”。现在台湾的甘蔗种类很多，主要分果蔗和糖蔗两大类。台湾的果蔗（红蔗、蚋蔗）独具风格，它生长于低湿地，质地松脆，糖少汁多，醇甜可口，比起果中上品的苹果和梨，其味道之鲜美也有过之而无不及，可作为果品供人们生食。
　　现代医学研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。甘蔗还具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效。甘蔗能辅助治疗口干舌燥、津液不足、小便不利、大便燥结、消化不良、反胃呕吐、呃逆、高热烦渴等症状。甘蔗根煎服可治糖尿病；甘蔗汁外敷能治口疮、热疮；它还能清热消炎，润肠解酒。
　　甘蔗除当水果吃和榨糖以外，也可以加工成许多美食。如甘蔗粥、甘蔗牛肉丸、甘蔗虾、甘蔗鸡卷等。
　　甘蔗粥：先将甘蔗洗净截成小段，一分为二；然后与粳米一同入锅，加适量水，用旺火煮沸；再改用文火熬成稀粥即成。每日服2次。此品润肺和胃、清热生津、除烦止渴。适用于咽干咳嗽、心烦口渴、小儿湿疹、小儿夏季热、食欲不振等。
　　甘蔗牛肉丸：牛肉洗净绞碎，生菜叶洗净垫在盘中备用。将牛肉末加色拉油及酱油调匀，沿同一方向搅拌均匀，再加半杯甘蔗汁和太白粉，保持同一方向拌成糊状。倒油500克在锅中烧至温热，起出l匙牛肉末做成一个牛肉丸，逐个放在锅中炸至微黄，捞起沥干油放在菜叶上即成。此菜甜而不腻，又嫩又香，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸及维生素E等多种营养素。 【编辑：陌漓】