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8 辛料类抗氧化食品rn香辛料是指各种具有香气、香味和滋味的植物全株、叶、根、树皮、果实或种子,如月桂叶、桂皮、茴香、胡椒等.这类香辛料不但具有调味,增香作用,同时大多具有抗氧化及抑菌、抗炎等生理功能.据测定,部分香辛料抗氧化活性见表1.
氧化·疾病·抗氧化(三十七)
【摘 要】
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8 辛料类抗氧化食品rn香辛料是指各种具有香气、香味和滋味的植物全株、叶、根、树皮、果实或种子,如月桂叶、桂皮、茴香、胡椒等.这类香辛料不但具有调味,增香作用,同时大多
【机 构】
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上海市食品工业研究所,上海,200052
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2006年9期
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