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【目的】为了探究陇南地区核桃品质差异,选择陇南地区8个品种(系)进行分析,以期为该地区核桃品种筛选与产品开发及原料选择提供参考。【方法】以营养品质(含油量、脂肪酸主要成分、矿质元素与蛋白质含量、风味)与安全品质(铅与镉含量及常用农药残留成分)作为核桃品质评价指标,使用NMR、ICP-MS、GC、凯式定氮仪、电子鼻进行检测。【结果】陇南8个品种(系)核桃坚果含油量为(536.0±3.30)~(685.0±1.60)g·kg-1;脂肪酸主要成分为棕榈酸、棕榈烯酸、硬脂酸、油酸、亚