【摘 要】
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硬度是食品重要的质地特性,参比样是统一对感官特性及其强度认识和评价的基础。目前国际以及我国国家标准中质地特性参比样的建立主要基于西方饮食习惯,不少产品在国内难以获
【机 构】
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中国标准化研究院食品与农业标准化研究所
【基金项目】
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中国标准化研究院院长基金项目(562014Y-3348;562013Y-3079);质检公益性行业科研专项(201110211)
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硬度是食品重要的质地特性,参比样是统一对感官特性及其强度认识和评价的基础。目前国际以及我国国家标准中质地特性参比样的建立主要基于西方饮食习惯,不少产品在国内难以获得且不为人们所熟悉,因此建立适合我国国情的食品质地特性参比样十分必要。本研究以构建食品硬度参比样为例,建立统计分析与质地剖面分析（texture profile analysis,TPA）相结合的参比样快速筛选方法,通过对样品硬度仪器测量值的聚类分析、主成分分析和方差分析,对符合参比样原则要求（如典型性、代表性、稳定性等）的样品进行筛选,同时选用
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