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以苹果渣为原料，采用碱性过氧化氢法提取苹果木聚糖，分析了过氧化氢质量分数、溶液pH值、时间和温度对木聚糖提取率影响。结果表明，溶液pH值和反应时间对木聚糖提取率具有极显著性影响，过氧化氢质量分数和反应温度具有显著性影响，当过氧化氢质量分数为2．5％，pH值12．5，温度为50℃，反应时间为8h时，木聚糖的提取率可达86％。