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从古至今，中华民族一直非常喜欢荷花，赏荷、画荷、咏荷成为文人墨客的一种时尚。居住在池、河、湖附近的老百姓，养荷、吃藕更是成为他们的一种生活方式，所以，荷花已成为古老中华文明的自然文化符号。随着人民生活水平的不断提高，为满足美化环境和审美需求，人们开始养荷、赏荷。但在中国北方高纬度地区，缺少用于养殖荷花的水池、河湖，又没有成功养殖经验，加之漫长的冬季不利于储存藕，因此，养荷、赏荷和食用新鲜的藕根，自然成了民众的一种奢望。