【摘 要】
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玉米淀粉替代滑石粉用于爽身粉。因玉米淀粉流动性较差,影响爽身粉感官指标。对玉米淀粉进行改性,通过改性前、后淀粉流动性指标对比,证明改性后淀粉的流动性有较大幅度提高
【机 构】
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玉米深加工国家工程研究中心,吉林中粮生化能源销售有限公司
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玉米淀粉替代滑石粉用于爽身粉。因玉米淀粉流动性较差,影响爽身粉感官指标。对玉米淀粉进行改性,通过改性前、后淀粉流动性指标对比,证明改性后淀粉的流动性有较大幅度提高。探讨流动性淀粉在爽身粉中的应用效果。流动性淀粉较玉米淀粉颗粒度小,完全可以满足爽身粉对粒度要求。确定爽身粉基料,复配爽身粉样品,对其感官指标进行评价,发现,结合生产成本考虑,流动性淀粉可替代比例40%效果最佳。
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