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不同批次的麦芽,因其制麦过程工艺控制的偏差,造成其各组份含量不同,糖化过程若不能搭配使用好不同批次的麦芽,发酵过程中极易产生发酵度控制波动,从而对最终产品啤酒的风味造成影响。本文着重研究了不同批次麦芽对发酵度的影响,以及如何进行麦芽指标的检测,并根据检测结果进行搭配,从而实现对发酵度指标的稳定控制。