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＜正＞ （2）制曲原料配比:大豆100公斤,面粉40～60公斤。（3）原料处理:①大豆洗净:将大豆置于清水中,利用人工或机器不断搅拌,使豆荚、浮豆及其它轻的夹杂物浮在水面上,砂砾等重物沉积于底部,泥土等悬浮于水中,弃去上浮和沉积在底
酿造工必读 第十二期
【摘 要】
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＜正＞ （2）制曲原料配比:大豆100公斤,面粉40～60公斤。（3）原料处理:①大豆洗净:将大豆置于清水中,利用人工或机器不断搅拌,使豆荚、浮豆及其它轻的夹杂物浮在水面上,砂砾等重物沉积于底部,泥土等悬浮于水中,弃去上浮和沉积在底
【出 处】
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上海调味品
【发表日期】
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1988年04期
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