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以黑龙江五常黑米为原料,研究利用超声波辅助水浴浸提黑米中黄酮类化合物的稳定性.对黑米黄酮浸提 液在不同温度、 pH值、光照、氧化剂、还原剂、金属离子等条件下的稳定性进行测定.结果表明：温度在20℃-60℃时 黄酮类化合物含量基本不变;长时间的光照对黄酮的稳定性影响较大;在弱酸性条件下比较稳定;对氧化剂H20 2具 有较好的抗氧化性,但对还原剂＋a（ SO3显示出很大的不稳定性;K＋和 Na＋两种金属离子对黑米黄酮稳定性无明显影 响, Al3＋ 、Ca2＋、 Mg2＋、 Fe3＋ S ‘tUVW .