百年老号根基厚 余味无穷回味香
　　——绍峰和号酱园
　　一听这名字，便让人想起赫赫有名的百家老号大宅门，没错，绍丰和号酱园和百草厅一样经历了上百年的风雨飘摇和历史变革，却依然以它最传统的姿态保存了下來，并沿袭着代代相传、永不变卖的祖训。绍丰和号的创始人陈逸仙本是福建汀州人，嘉庆八年跟随湖广填四川的大迁徙入蜀，途中赖以充饥的蚕豆因遇连日阴雨而发霉，陈逸仙舍不得丢掉，便把蚕豆放在田埂上晾晒后拌着新鲜的辣椒吃，竟然发现蚕豆变得美味无比，这次无心插柳的美味发现，不仅创造出了川菜的灵魂，也让陈逸仙在郫县西街开设了“顺天号”酱园。陈逸仙将酿造豆瓣的手艺传授给自己的儿子陈守信，并在临终之际告诫他，此手艺纯属天意，需代代相传，万不可变卖之。陈氏第三代传人陈正其继承祖业，在郫县南街开设“绍丰和”号酱园，此名沿用至今。
　　如今，已是陈氏第六代传人陈述承老先生执掌绍丰和号酱园，据说，曾经有人出资一千九百多万来收购绍丰和的品牌，陈先生只道，祖宗可不能卖啊！便婉言谢绝。现在，绍丰和号已经被认定为“中华老字号”，并被列为“中国成都国际非物质文化保护遗产展示产品”。历史的传承需要这样的坚守，更需要发扬。
　　绍丰和号的技艺
　　绍丰和号酱园的豆瓣一直坚持手工制作、人工翻晒，每年七、八月，既是传统节气入伏前后，便是制作豆瓣的好时候。选用鲜红饱满的二荆条辣椒和郫县三道堰的清水为原料，当然少不了的是新鲜的胡豆瓣。将胡豆瓣放在阴暗的曲房中，三天过后，一寸深的霉菌带着细密柔软的白毛出现，然后将胡豆瓣放入瓦缸中与完全捣碎的辣椒混合，再放入适量的盐，转化的过程就此开始，剩下的便是人工的细心呵护了。
　　川菜代表NO.1
　　麻婆豆腐和豆瓣的美味关系
　　麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八个字便很好得概括了麻婆豆腐的特点。麻婆豆腐中除了经典的汉源花椒的麻味，便是郫县豆瓣的酱香和微辣了。豆瓣能很好地掩盖住豆腐的涩味，并让其更加鲜美入味。在炒制郫县豆瓣时，需要温油下锅，用中火炒，才不会炒糊。
　　川菜代表NO.2
　　回锅肉和豆瓣的美味关系
　　正宗的回锅肉必须采用德阳或者中坝的酱油，成都周边郊县出产的本地香蒜苗，当然，少不了的还有郫县的豆瓣。肉片下锅暴炒，必须熬至肉片呈茶船状，既是成都人所说的“熬起灯盏窝儿了”。放入郫县豆瓣后，在热油的催化下，猪肉的喷香顿时和豆瓣的醇香融为一体。
　　川菜代表NO.3
　　蚂蚁上树豆瓣的美味关系
　　较之麻婆豆腐和回锅肉而言，这道菜中的豆瓣更像一种点缀和调节。在酱油和肉末为主的味道里，加入微微带着辣味的郫县豆瓣，顿时让这道菜有了精神。在放郫县豆瓣时要特别注意方法，最好和其他调料事先放在碗里加水搅匀后，再倒入锅内。