采用紫外光谱法结合化学计量法对茶油掺假鉴别进行研究。对纯茶油与掺假花生油、掺假菜籽油、掺假棕榈油样品进行紫外光谱扫描。结果表明,3种掺假样品与纯茶油的紫外光谱有不同程度的差异。光谱数据在200~400 nm波长范围内经过平滑后,采用主成分分析法进行数据压缩,通过建立模型进行识别,并对主成分进行投影。3种掺假样品的前3个主成分的累计可信度均达到要求;在二维组合投影中,3种掺假油的PC1对PC2的投影分布最好,不同掺假比例的花生油、菜籽油和棕榈油与纯茶油的投影可明显区分,且掺假比例越大,掺假样品与纯茶油投影的鉴别效果越好;纯茶油与3种掺假油样品的鉴别效果顺序为:掺假花生油>掺假菜籽油>掺假棕榈油。紫外光谱法结合化学计量法可作为一种简单、可靠的方法用于鉴别茶油的掺假。