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对液熏蓝点马鲛Scomberomorus niphonius所用的熏液进行了抗氧化研究,根据液熏蓝点马鲛鱼片油脂脂肪酸组成、油脂过氧化值和酸价的变化结果,证明了熏液的抗氧化作用.液熏蓝点马鲛鱼片在5～6℃下贮藏60 d后的油脂过氧化值和酸价分别为4.8、7.8 mg/g;感官检验结果表明,液熏蓝点马鲛鱼片色泽棕黄,有光泽,熏制风味浓郁,鱼肉的组织结构紧密,口感好.贮藏期控制在45 d以内为最佳.