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本文以感官评分为标准,通过单因素和正交试验,确定紫薯肉糕的最佳工艺条件：肥瘦肉糜比例为1∶1、紫薯添加量为40%、淀粉添加量为20%、蒸煮时间为20min,为肉糕食品的研制提供了参考数据。
紫薯肉糕的加工工艺研究
【摘 要】
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本文以感官评分为标准,通过单因素和正交试验,确定紫薯肉糕的最佳工艺条件：肥瘦肉糜比例为1∶1、紫薯添加量为40%、淀粉添加量为20%、蒸煮时间为20min,为肉糕食品的研制提供了
【机 构】
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吉林工商学院粮食学院
【出 处】
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吉林农业
【发表日期】
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2018年9期
【基金项目】
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吉林省大学生创新创业训练计划资助项目“可储藏紫薯肉糕的研究开发”
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