【摘 要】
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试验研究了以佛手瓜为原料制作菜汁饮料和南瓜发酵饮料的工艺流程及技术要点 ;佛手瓜菜汁饮料制成品具原瓜清香及保持原有的绿色。提出就清汁型和混浊型菜汁饮料而言 ,混浊型
【机 构】
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上海交通大学植物科学系!上海201101;
【基金项目】
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上海市科委项目!(953913017)
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试验研究了以佛手瓜为原料制作菜汁饮料和南瓜发酵饮料的工艺流程及技术要点 ;佛手瓜菜汁饮料制成品具原瓜清香及保持原有的绿色。提出就清汁型和混浊型菜汁饮料而言 ,混浊型菜汁饮料是较适宜的开发产品 ,其果汁含量一般以20 %～30 %为宜。以南瓜为原料 ,通过乳酸菌发酵工艺制得的南瓜乳饮料 ,口味纯正 ,总固形物120Bx、总糖8.5 %、总酸0.25 %、色泽棕黄、组织均匀、无沉淀 ;研制过程中还就发酵条件 ,饮料调配和稳定性进行了试验性研究
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