【摘 要】
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本文研究了温度、p H、紫外、糖、盐对Surfatin抑菌效果的影响以及其在米饭和面包中的初步应用。结果表明：在弱酸性条件下,Surfatin的抑菌活性随温度变化不大,p H6,100℃处理2
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划项目（2011BAD23805）.
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本文研究了温度、p H、紫外、糖、盐对Surfatin抑菌效果的影响以及其在米饭和面包中的初步应用。结果表明：在弱酸性条件下,Surfatin的抑菌活性随温度变化不大,p H6,100℃处理20 min,对藤黄微球菌的抑菌圈由17.52±0.22 mm变为16.44±0.03 mm;而在碱性条件下,高温处理使其严重失活,在p H8,60℃处理20 min,抑菌圈由15.75±0.19 mm减小到12.69±0.26 mm,且90℃便使其完全失活;紫外会降低Surfa
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