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针对核桃仁在储藏过程容易出现酸败变质的现象，对核桃仁酸败机理及其评价指标进行了分析。并对如何有效的抑制核桃仁酸败提出了一些解决方法，以便于人们对核桃仁的酸败进行控制。
核桃仁的酸败及抑制
【摘 要】
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针对核桃仁在储藏过程容易出现酸败变质的现象，对核桃仁酸败机理及其评价指标进行了分析。并对如何有效的抑制核桃仁酸败提出了一些解决方法，以便于人们对核桃仁的酸败进行控制
【机 构】
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天津科技大学
【出 处】
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包装工程
【发表日期】
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2006年5期
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