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本文介绍了夏季生产腐乳的工艺操作要点,从制豆腐坯、前期发酵、后期发酵几方面作了介绍,得出了夏季生产腐乳是可行的、现实的.
夏季腐乳的生产工艺
【摘 要】
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本文介绍了夏季生产腐乳的工艺操作要点,从制豆腐坯、前期发酵、后期发酵几方面作了介绍,得出了夏季生产腐乳是可行的、现实的.
【机 构】
：
上海201400
【出 处】
：
江苏调味副食品
【发表日期】
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2001年2期
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