葱烧刺参
　　
　　此菜呈酱红色，参软烂，葱香馥郁，味道鲜美，营养丰富。
　　葱烧刺参的制作材料：
　　主料：海参750克
　　辅料：冬笋50克、猪肉(瘦)50克、香菇(鲜)50克
　　调料：葱白100克、白砂糖1克、味精2克、黄酒15克、酱油25克、香油1克、猪油(炼制)100克
　　葱烧刺参的做法：
　　1　将刺参(海参)发透后，大的每只切3块，小的切片：
　　2　冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片；
　　3　香菇切片；
　　4　淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用：
　　5　葱白切长6厘米的段；
　　6　炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，将葱段下锅炸1分钟，呈金黄时放入刺参，过油半分钟，倒入漏勺沥油；
　　7　炒锅留余油，放在中火上烧热，将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内。加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒，再倒入奶汤250克，放入过油葱段、刺参烩3分钟；
　　8　拣去瘦肉，然后用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，装入盘中。
　　葱烧刺参的制作要诀：
　　备熟猪油500克，耗100克。
　　
　　五彩鲈鱼脸
　　
　　成菜后，颜色美观，赏心悦目，鱼鲜而滑嫩，甘细而爽口。
　　五彩鲈鱼脸的制作材料：
　　主料：鲈鱼400克
　　辅料：绿豆芽100克、柿子椒20克、红萝卜50克、香菇(干)20克、淀粉(蚕豆)10克、鸡蛋120克
　　调料：胡椒粉2克、白砂糖8克、盐5克、香油10克、小葱10克、黄酒10克、味精3克、姜3克、猪油(炼制)50克
　　五彩鲈鱼脸的做法：
　　1　将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺。先切成4.8厘米长的段，然后片成片，切成2毫米见方的丝：
　　2　水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝；
　　3　豆芽摘去冠和须两头：
　　4　葱姜切末；
　　5　鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀：
　　6　冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉；
　　7　用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁；
　　8　炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒人漏勺控油：
　　9　锅回旺火上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟：
　　10　再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。
　　
　　五彩鲈鱼脸的制作要诀：
　　1　本品为烩菜，要求刀工严格，鲈鱼要切成火柴梗样粗细，鲈鱼丝长4.8厘米，红萝卜、柿椒、冬菇均切成与鲈鱼丝规格相似的细丝，鲈鱼丝量多。成菜后，主料突出，辅料为衬，且五颜六色。鲈鱼丝虽细，但不可断；
　　2　因有过滑油过程，需准备熟猪油800克。