【摘 要】
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将真空包装后的酱牛肉在低温和常温条件下贮藏,对其中的腐败细菌进行分离和初步鉴定,并对主要腐败细菌菌相的变化规律进行分析。结果表明:从细菌总数平板上挑取的28个特殊菌
【机 构】
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河南科技学院食品学院,南京农业大学食品科技学院
【基金项目】
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河南省教育厅科技创新人才支持计划项目(2009HASTIT029)
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将真空包装后的酱牛肉在低温和常温条件下贮藏,对其中的腐败细菌进行分离和初步鉴定,并对主要腐败细菌菌相的变化规律进行分析。结果表明:从细菌总数平板上挑取的28个特殊菌落中,包括不动杆菌属7株,葡萄球菌属6株,肠杆菌科5株,热死环丝菌和微球菌属各3株,乳酸菌2株,假单胞菌属和芽孢杆菌属各1株。贮藏温度对真空包装酱牛肉主要腐败菌相构成变化的影响不大,乳酸菌和假单胞菌属为主要腐败菌。
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