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主要研究碱法改性玉米种皮不溶性膳食纤维的最佳工艺条件。考察pH值、温度、时间及料液比等4个因素对改性后可溶性膳食纤维得率的影响,并在单因素的基础上进行正交试验得到碱法改性玉米种皮不溶性膳食纤维的最佳工艺条件：pH为10、温度为90℃、时间2.5h和料液比1∶50。
碱法改性玉米种皮不溶性膳食纤维的工艺条件探讨
【摘 要】
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主要研究碱法改性玉米种皮不溶性膳食纤维的最佳工艺条件。考察pH值、温度、时间及料液比等4个因素对改性后可溶性膳食纤维得率的影响,并在单因素的基础上进行正交试验得到碱
【机 构】
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河南工业大学,中国检验认证集团河南有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年6期
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