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随着烘烤变黄过程的进展,烟叶脂氧合酶活性、超氧自由基含量和脱落酸含量在0～24h缓慢增加,24～48h急剧增加达到高峰,然后开始下降.不同环境湿度条件下,变化规律相同,但变化速度有差异.低湿变黄变化迅速,高峰出现的时间早,峰值比较高,高湿变化速度慢,峰值也较低.脂氧合酶活性与脱落酸含量及叶绿素、类胡萝卜素的降解速度均呈正相关.