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〔目的〕优化山楂鲜果中红色素的超声提取工艺.〔方法〕采用pH示差法测定山楂红色素的含量,考察乙醇体积分数、酸化剂加入量、料液比、提取时间等对山楂红色素提取率的影响.〔结果〕山楂红色素超声提取的最佳工艺条件为:乙醇体积分数60％,盐酸加入量0.1％,料液比1:20(g/mL),常温提取20min.〔结论〕在此条件下山楂红色素的提取率为15.05mg/100g,该结果为山楂鲜果资源的综合利用和产品开发提供参考.