【摘 要】
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用亚硝酸钠降解壳聚糖，研究了降解温度、降解时间对壳聚糖降解过程的影响。结果表明，在20min内，壳聚糖分子量迅速减小，30min后，壳聚糖分子量减小的趋势变缓；随着温度的升高，壳聚糖分
【机 构】
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广东海洋大学理学院,广东海洋大学食品科技学院
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用亚硝酸钠降解壳聚糖，研究了降解温度、降解时间对壳聚糖降解过程的影响。结果表明，在20min内，壳聚糖分子量迅速减小，30min后，壳聚糖分子量减小的趋势变缓；随着温度的升高，壳聚糖分子量减小的速度加快，但对脱乙酰度影响不大。壳聚糖的降解符合无规降解过程，其降解表观速率常数随温度升高而增大，降解活化能为63．3kJ·mol^-1。用亚硝酸钠降解壳聚糖是一种制备低分子量壳聚糖的快速且分子量可控的方法。
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