我们都知道添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成或天然物质。目前，我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。
　　我们一般人都会认为如果这个食品的添加剂严格按照国家的标准来用是没有问题的，也是可以放心食用的，殊不知有些特殊人群即使面对合理合规使用添加剂食物的时候也需警惕：
　　
　　就是这些看似“安全”的添加剂，正成为儿童、中老年体弱者和慢性疾病者的隐形杀手。添加剂中的钙、磷、钾、钠等物质会直接影响他们的健康。如高血压患者都知道应少吃盐，却不知道面包中的添加剂丙酸钠、饮料中的添加剂苯丙酸钠、饼干中的添加剂碳酸氢钠等都含有钠，这些没有咸味的“盐”，吃多了同样可以造成血压升高。儿童经常饮用含有苯甲酸钠的饮料，可引起多动症。为了避免或减少食品添加剂，对健康的损害，有关专家提醒，中老年人或患有以下慢性疾病者，购买加工食品时，应注意以下问题。
　　
　　高血压患者
　　患有高血压的人应少吃话梅、蜜钱、火腿肠、鸡精，少买现成的饺子皮、混饨皮。因为在加工生产话梅、蜜钱时一般会添加糖精钠、环已基氨基磺酸钠、苯甲酸钠，生产火腿肠时也会添加亚硝酸钠、焦磷酸钠、苯甲酸钠，这几种添加剂都含有钠，摄入较多的钠不利于维持体内水分和电解质平衡，从而引起血压升高。研究证实，低钠饮食能缓解胰岛素抵抗，而降低胰岛素抵抗是治疗高血压的一个关键方面。此外，加工生产饺子皮、馄饨皮时，不少厂家添加了乳酸钠，这对高血压不利。鸡精中含有谷氨酸钠、核苷酸二钠，也易诱发血压升高。
　　
　　骨质疏松症
　　骨质疏松症患者少吃炸虾片、膨化食品、油条、少喝汽水、可乐。虾片、膨化食品、油条中往往添加了甲明矾（俗称明矾），甲明矾的化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，过量摄入会减少人体对钙的吸收，导致骨质流失。汽水中含有二氧化碳添加剂，可乐含有磷酸添加剂，这两种添加剂在体内显酸性，酸性体质会消耗碱性的钙离子来维持酸碱平衡，使得血液中钙离子减少，易诱发骨质疏松。饼干中含碳酸氢钠添加剂，它有助于防骨质疏松，中老年人可以多吃。
　　
　　消化道疾病
　　患有消化系统疾病者，少吃低钠酱油、低钠盐、咖啡、酸性饮料。低钠酱油和低钠盐中都添加了氯化钾，氯化钾可作为代盐品，但它对胃黏膜刺激性强，因此急性胃炎患者要避免添加了氯化钾的食品。咖啡中含有咖啡因，酸性饮料中含有柠檬酸、苹果酸添加剂。咖啡因、柠檬酸、苹果酸会刺激胃粘膜，特别是反流性食道炎、慢性胃炎高胃酸、浅表性胃炎、胃溃疡患者要注意避免。浅表性胃炎患者还要少吃甜食，少吃易产气的萝卜、豆类、甘薯。
　　
　　心功能不全者
　　心功能不全者不宜食用饼干、豆浆、牛奶等。饼干中含有碳酸氢钠添加剂，碳酸氢钠易使体内产气，会对心脏形成压迫。豆浆、牛奶也含胀气因子，食用过多使胃肠胀气，易诱发心力衰竭，因此，心肌梗塞、心力衰竭患者要避免食用。
　　
　　肾脏疾病患者
　　患有肾脏疾病，肾功能不全的人要少吃果酱、糕点馅、山楂糕、无盐酱油、肉制品、八宝粥。果酱、糕点馅、山楂糕中含有山梨酸钾添加剂，无盐酱油中含氯化钾和山梨酸钾都是钾盐，肾功能不好易导致少尿，钾排出少，吃钾盐过多会诱发高钾血症。肉制品、八宝粥中多数含焦磷酸钠添加剂，焦磷酸钠含有磷，肾小球疾病患者应少吃含磷食品，否则会引起高血磷症，刺激甲状腺导致功能亢进。慢性肾功能衰竭患者摄入高磷，易使磷酸钙沉积于肾组织中，而引起肾硬化。肾功能不好者在饮食上应低磷高钙，少吃钠盐，以防水肿。
　　
　　肝脏疾病患者
　　患有肝脏疾病的患者应少吃蘑菇罐头、蜜钱、粉丝、香肠、火腿、酱菜，少吃过白的面粉。一般蘑菇罐头、蜜钱、粉丝中会添加亚硫酸钠，亚硫酸钠常作为蜜钱、粉丝等的漂白剂，它对肝细胞有一定的抑制作用，长期食用能使肝细胞的乳酸脱氢酶活性增高，对肝细胞膜有一定的损害作用。香肠、火腿中会添加亚硝酸钠，酱油中含有苯甲酸钠，这两种添加剂在人体内代谢，最后经肝脏解毒，由于完全解毒的时间较长，会加重肝脏负担。过白的面粉中一般度添加了过氧化苯甲酰，它通过破坏米面中的胡萝卜素和叶黄素而达到增白的目的。过氧化苯甲酰分解后产生苯甲酸，会损害肝脏健康。慢性肝炎患者宜食用柚子、豆腐、薏米、甘薯、鲫鱼等食品。