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黄水是固态白酒发酵过程中,营养物质在微生物群系的作用下,经过有机反应形成的各种代谢产物,通过糟醅淋浆与窖泥浸出物,流入窖池内位置较低的槽中,形成的颜色较深的粘稠液体物质.黄水中富含酸、酯、醇、醛等丰富的有机物质成分,同时富含经过长期高酸厌氧环境驯化而成的大量有益微生物.
黄水、滴窖水、己酸菌液酯化效果对比试验
【摘 要】
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黄水是固态白酒发酵过程中,营养物质在微生物群系的作用下,经过有机反应形成的各种代谢产物,通过糟醅淋浆与窖泥浸出物,流入窖池内位置较低的槽中,形成的颜色较深的粘稠液体
【机 构】
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湖南酒鬼酒股份公司科研所
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年1期
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