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畜禽产品指畜禽动物经屠宰加工，检疫检验合格的胴体、内脏（心、肝、肺、肾、胃、肠等）可食用的初级肉类产品。是人们日常生活中主要副食品。又是人畜（禽）共患传染病、寄生虫病传播的主要载体。随着社会、经济发展，生活质量提高，人们对畜禽肉类产品质量指标，提出了更高的卫生安全要求。这就需要逐步实现规模化、标准化的养殖，屠宰和肉食品流通安全。实现服务指导、科技应用、癔病防控、产品销售、质量控制的系列化、专业化、标准化。